首先进行了设备更换

时间:2017-10-23 16:47 点击:

  张萍自2013年起担任安乐幼儿园园长,她循序渐进地改善幼儿园的供餐状况,首先进行了设备更换,规范了食堂的格局,继而引进人才,将食堂员工逐步换为东方君悦、全聚德等大酒店主管级以上厨师。这些大厨将高端酒店的经验用到幼儿餐饮中,进行菜品创新。安乐幼儿园厨师班长王力说:“以比萨为例,市场上的比萨一般薄且硬,为符合孩子的牙齿发育状况,我们把饼皮做得软一些,把配料的菜肉切得更碎;从口味上,减少蒜和香料,适当增加一些酸甜口味。改进后我们向营养师建议,将幼儿版比萨排到食谱中,深受孩子喜爱。”此外,安乐幼儿园厨师还尝试将面食做成小刺猬的形状,通过食物小巧可爱的外形增强孩子的食欲。针对刚入园的新生,幼儿园还专门设计一套适应期食谱,以小馄饨、汤泡饭等为主,持续使用一个月。王力说,在幼儿园做饭需要更精细,责任也更重大。
 
  在北京二中操场地下,有一个面积达4871平方米的食堂,可容纳全校学生用餐。食堂早、中、晚开放,可供应主副食几十种,学生可以自选菜品,刷卡就餐。校长钮小桦说,“学校在胡同里,2010年建地下食堂时费了很大力气。但就餐是关乎孩子未来的大事,学校要重视,要下决心办好。”钮小桦认为,有条件的学校一定要办学生餐厅,提供多样化的菜品。
 
  北京二中委托了专业营养餐公司管理食堂,每个月更换菜谱,由专业营养师进行调整和把关,设计高能量套餐、低能量套餐等,鼓励学生根据自身身体情况自主选择。钮小桦强调,食堂一定要持续进行新菜品的开发,研究科学的营养搭配,激发学生的食欲。
 
    还要进行饮食健康方面的宣传教育。北京二中开展的问卷调查显示,学生对鸡肉的偏好非常明显,且喜欢油炸食品,这说明学生的饮食结构存在问题。钮小桦认为,这就需要学校加强食育,引导学生合理膳食,“我们在餐厅宣传屏上展示了合理膳食的标准和方法,同时开设厨艺课,让学生进到食堂后厨,亲自选料,制作,从而更理解菜品的价格设定和营养价值。”除了保证菜品营养、种类丰富之外,学校也在食品安全方面强化管理。比如,每天中午由学生处和校医室的2-3位老师提前进行试吃,对菜品的品相、味道、营养、价格和卫生等进行把关,及时和食堂管理人员交换意见。如果老师试吃后20分钟没有发生问题,方可将菜品提供给学生,这相当于增加了一道保障环节,确保有问题能及时“刹住车”。
 
  而且,学校还专门设置了一间实验室,用于每天检测菜品原材料的农药残留和熟菜的微生物含量,检测完成后会自动上传到中国农业大学,如果出现不达标的情况,中国农业大学相关负责人会打电话要求学校进行排查,寻找问题原因。
 
  北京市教委此次发布的新规中提到,幼儿园的食堂管理参照《北京市中小学校食堂管理办法(试行)》。安乐幼儿园园长张萍认为,在保证操作规范的同时,实践中还需要根据幼儿园的实际情况进行调整。比如,“实行校长和教师代表陪餐制度,做到同标准就餐”这一规定未必完全适合幼儿园。张萍说:“我园的营养师为孩子制定了带量食谱,保障孩子的营养均衡,老师的菜谱与孩子不同,账目也是分开管理。同时,教师需要在幼儿用餐时进行看护、鼓励甚至偶尔喂饭,比如引导孩子吃绿叶菜,不剩饭等。一般是孩子吃完饭午睡后,教师再轮流用餐。”